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夜市上的小吃竞争大，流动率挺高。新旧交替，生意不好的路边摊很快就会消失不见，原来的位置上，隔天就会替换上新的小吃摊。

张蔻蔻逛了几圈夜市后，心里有了想法，她要做卤菜。

她发现夜市中卖卤菜的路边摊几乎没有，而夜市对面的卤菜店经常排着长队。她去卤菜店看过价格，因为是品牌连锁店，所以价格并不低。

卤菜人人都爱吃，可当追剧零食可做下酒菜，还可以直接摆上桌当菜吃，吃法多种多样。只要调制出万能卤料包，就能做卤鸡腿、鸭脖、鸡爪、猪蹄、鸡翅等很多种卤菜。

虽然卤菜有通用的做法，但是不同配置的香料包，调配出来的卤汁口味大不相同。只要料包配置的好，做出来的卤菜基本很难超越，可以说技术壁垒很强。

张蔻蔻还特意上网查了一番资料，数据显示卤制品这两年正在保持高速增长，是千亿级别资本爆炒的大市场！

不少做的好的卤菜店，小小一家不起眼的门店，能开几十年，买房买车都是小意思。一想到可以买房买车变富婆，啊哈哈哈哈哈哈！

张蔻蔻瞬间通体舒畅神清气爽，连今晚出摊的幸苦劳累，都觉得缓解了不少。

张蔻蔻抱着发财梦美滋滋入睡，第二天她早早起床，按照自己记忆中的卤菜做法，尝试做了一次卤鸡腿。耐心等待几个小时出锅后，她尝了一口，下意识皱起眉头，差了点感觉。