所以还是从这些米上面收集到了一层像是霉菌的东西。
这些霉菌经过搅拌，放到了蒸好的大黄米中，在昼夜不停的炉火升温下，山洞里的温度差不多保持在二三十度左右，应该能够模拟出夏秋季节的温度，供这些酵母菌生长。
而且放在山洞里的原因，就是这里曾经一首储存水果罐头，空气中或多或少也有些酵母菌的存在。
搅拌后的大黄米，被放到一口大缸中，然后密封紧密后，放到阴凉的地方等待自然发酵即可。