某天闲来无事的流光，决定制作从之前就一首想制作的某种料理——中式凉拌小菜。*d?u/a.n_q￠i/n-g-s_i_.¨n`e¨t.

话虽如此，由于他没吃过地道的中式凉拌小菜，所以仅能仰赖网络上的知识制作仿中式版本。

不过幸好，厨子在这方宇宙之中并不少，比流光还厉害的厨子比比皆是。

看到了他们的做菜教程，因此流光一首想尝试一下。

据说中式凉拌菜本就讲究因材施艺，流光自然更乐意用爱吃的食材来料理，这种想法倒也暗合了‘万物皆可拌’的魔改精神。

倒不如说，在这硕大寰宇之中，讨论‘正宗’反而显得迂腐......反正好吃才是硬道理。

...

“首先从准备黄瓜开始。”

“好～”

流光决定从准备起来最耗时的黄瓜着手。语毕，本日的伙食帮厨银狼慵懒地回应一声。

首先从准备黄瓜开始。先用清水洗净黄瓜并切除蒂头，再切成不规则块状——约莫三厘米左右，刚好是筷子能夹起的大小。

完成后扔进碗内揉盐，指腹轻轻按摩黄瓜块，让细盐均匀裹住每一处表皮，然后维持现状放置一阵子，等待水分沥出。?5/2.m+i¨a*n?h?u^a+t^a+n_g·.\c¨o-m/

这个过程称为‘杀水’，必须充分沥干，否则黄瓜会带着生水味，既不入味也不清爽。

“这要放多久？”

“先进行其他工作再来考虑吧。”

“但是既然都要调味，真的需要这个步骤吗？”

“需要哦～要是留有多余的水分，酱汁会被冲淡，而且黄瓜的生青味也去不干净。”

“了解。”

在黄瓜沥干水分前暂且搁置，并进行下一道手续。

接下来要处理豆芽菜、菠菜与胡萝卜。

这三种食材都必须经过川烫：

豆芽菜要先掐去根部，洗净后丢入沸腾的锅内——水开后滴两滴食用油，能让豆芽菜保持翠绿脆嫩，待豆粒鼓胀、芽茎变软时，立刻捞进竹编盘摊开散热。

紧接着是菠菜。流光将菠菜根部切除，整株放入清水中浸泡十分钟，洗去泥沙后保持整棵形态下锅。

流光属于‘整棵煮后切段’派，理由很实际：若先切段再煮，叶子会散得满锅都是，滤水时麻烦得很。

沸水里撒一小撮盐，放入菠菜快速翻动，待叶片完全变深绿、茎部微软时，迅速捞进冰水盆里过凉——这是从那些厨师的教程里学来的秘诀，能让菠菜保持鲜亮色泽和爽脆口感。/精/武,暁+说-蛧` ~无¨错^内?容?

胡萝卜则切成火柴棍粗细的丝。流光将胡萝卜去皮后先切成薄片，再把薄片整齐叠起，刀工利落如切蓑衣，转眼间就堆起小山般的细丝。

“哇，这手速可以去开机甲了。”银狼忍不住调侃。

“少贫，”流光笑着抹了把额角，“想成为一名好厨子，刀工是必修课。”

胡萝卜丝同样用热水川烫后，用竹编盘滤水——中式凉拌菜讲究‘热菜冷做’，所有食材必须彻底煮透但不能煮烂，否则口感会打折扣。

“流光，全部完成了，接下来呢？”

“接着要排出水分。”

“知道了。”

豆芽菜用双手轻轻挤干，避免掐断芽茎；菠菜捞出后攥成紧实的菜团，用力挤出水分，再切成寸段；胡萝卜丝则是端起竹编盘上下颠晃，让多余的水珠甩落。

至于黄瓜，此时碗底己积了半指深的盐水，流光小心地倒去，又用干净纱布裹住黄瓜块，轻轻按压两分钟——这样处理后的黄瓜既保留脆感，又能更好地吸收酱汁。

制作顺序是先拌入香油以封锁食材表面，防止后续调味时出水。

流光取出在前段时间闲来无事制成的高汤粒：有昆布搭配海米熬制的海鲜高汤粒，有鸡类魔物骨头慢炖的鸡骨高汤粒，还有加入八角、桂皮的五香牛肉高汤粒......

考虑到清爽口感，他选择了鸡骨高汤粒，撒进菜盆里后又淋了半勺镇江香醋、少许生抽提鲜，最后抓了把现炸的花椒油——热油泼在干花椒上激出香味。

“然后就从豆芽菜开始吧，先丢进碗里拌入香油。”

“为什么要先拌香油？”

“先裹层香油，能把蔬菜的水分锁住。”

“就靠一层油膜？”

“对呀，香油在菜表面形成保护层，后续调味时就不容易出水了。”

“哦～